Helles Brötchen, dunkles Brötchen, dicke oder dünne Brotkruste, mit Körnern oder ohne – die Geschmäcker sind bei Broten und Brötchen so verschieden wie die breite Angebotspalette. Trotzdem gibt es einen Qualitätsstandard, an den sich Bäckerinnen und Bäcker halten sollten. Dabei geht’s unter anderem um Form- und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Struktur und Elastizität, Geruch und Aroma. Bei der Brot- und Brötchenprüfung der Bäckerinnung der Grafschaft Bentheim hat der Qualitätsprüfer vom Deutschen Brotinstitut, Michael Isensee, die Produkte seiner Berufskollegen in der vergangenen Woche bewertet. Die Prüfung beginnt bei den Brötchen zum Beispiel schon mit dem ersten Eindruck, sagt der Experte:
